La albahaca o basílico es una planta aromática de origen indio, conocida por griegos y romanos en la antigüedad, que se utiliza cada vez más en nuestra cocina. Es una planta a la que le gustan los climas calurosos y húmedos. No soporta las heladas, por lo que se debe plantar bien abrigada a partir de abril, o en la huerta a partir del mes de mayo y hasta julio. Conviene cortar las puntas una vez alcance los 20 cm para ayudar a la ramificación, así como cortar las flores para extender su vida. Además de los caracoles y babosas, se debe proteger sobre todo del frío, ya que no tolera las bajas temperaturas. Hay que recogerla por la mañana, a los 60 días de su siembra, cuando más fresco esté, y consumirla rápidamente, ya que no se conserva bien excepto cuando se prepara en forma de pesto mezclándolo con aceite. Se utiliza para ensaladas, para aromatizar pescados y postres, y para un sin fin de platos de pasta preparada como pesto. CURIOSIDADES Y USOS 'MÁGICOS' Como hierba aromática...